- 4 persone
- facile
- 40 minuti
- economico
Ingredienti
- 480g di spaghetti di qualità
- 120g di guanciale (o pancetta salata e stagionata)
- 120g di Pecorino Regino
- 80g di Parmigiano Reggiano
- 2 uova intere e 4 tuorli
- 2 cucchiaini (5g) di mix 5 bacche Meibon
Preparazione
- Preparare gli ingredienti: Tagliare il guanciale a dadini molto sottili. Grattugiare il pecorino e il parmigiano. Preparare le uova e i tuorli in una ciotola. Mettere la quantità di mix 5 bacche Meibon in un piattino.
- Avviare la cottura degli spaghetti in abbondante acqua salata (4 g di sale / litro d’acqua). Scolare la pasta a metà del tempo indicato sulla confezione.
- Nel frattempo, tostare il guanciale senza aggiungere grassi in una padella capiente, partendo da freddo. Mescolare spesso, quindi aggiungere metà del mix 5 bacche Meibon qualche minuto prima di interrompere la cottura.
- Conservare metà del guanciale rosolato su carta assorbente in un contenitore. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella (contenente il grasso del guanciale fuso e l’altra metà del guanciale rosolato). Far ridurre della metà. Questa sarà la base per la salsa.
- Togliere la pasta dalla sua acqua di cottura con un paio di pinze, senza scolarla completamente, per aggiungerla in padella. Conservare l'acqua di cottura della pasta.
- Versare un mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella per terminare la cottura della pasta (come un risotto). Aggiungere acqua di cottura se necessario fino a ottenere la cottura desiderata (al dente!).
- Mentre la pasta finisce di cuocere, sbattere il composto di uova e tuorli aggiungendo il resto della miscela "5 Baies Meibon", poi i formaggi grattugiati e un po' d'acqua di cottura. Sbattere fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Quando la pasta è cotta al dente, spegnere il fuoco e lasciarla riposare qualche istante per abbassare la temperatura della padella.
- Incorporare la «crema» di uova sbattendo continuamente.
- Attenzione: se la tua padella è troppo calda, le uova potrebbero cuocersi e formare una consistenza simile a uova strapazzate. La salsa non diventerà cremosa.
- Impiattare direttamente in bei piatti, irrorare con la salsa rimasta, grattugiare un po' di parmigiano sopra e aggiungere il guanciale precedentemente tenuto da parte.
Perché ci piace?
Questa ricetta di pasta alla carbonara è un vero omaggio alla tradizione italiana: semplice, autentica e incredibilmente gustosa… senza panna!
Il Melange Cinq baies Meibon viene a esaltare la ricetta portando un tocco aromatico delicato e leggermente speziato, che esalta perfettamente il guanciale e i formaggi.
È una ricetta generosa, piena di carattere, ideale per un pasto conviviale... e in più: ingredienti semplici, senza additivi inutili.
Buon appetito !!