Pâtes Carbonara aux Cinq baies

Ingrédients

480g de spaghetti de qualité
120g de guanciale (ou pancetta salée et séchée)
120g de Pecorino Regino
80g de Parmigiano Reggiano
2 œufs entiers et 4 jaunes d’œuf
2 cuillères à café (5g) de mélange Cinq baies Meibon

Préparation

Préparer les ingrédients : Couper le guanciale en « lardons » très fins. Râper le pecorino et le Parmigiano. Préparer les œufs et les jaunes d’œuf dans un cul de poule. Mettre la quantité de mélange 5 baies Meibon dans une coupelle.
Lancer la cuisson des spaghetti dans un grand volume d’eau salée (4 g de sel / litre d’eau). Arrêter la cuisson des pâtes à la moitié du temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, faire rissoler le guanciale sans ajouter de matière grasse dans une grande sauteuse, départ à froid. Mélanger souvent, puis ajouter la moitié du mélange 5 baies Meibon quelques minutes avant d’arrêter la cuisson.
Réserver la moitié du guanciale rissolé sur du papier absorbant dans un récipient. Ajouter une louche d’eau de cuisson des pâtes dans la sauteuse (contenant la graisse du guanciale fondu et la moitié du guanciale rissolé). Faire réduire de moitié. Ce sera la base de la sauce.
Sortir les pâtes de leur eau de cuisson à l’aide d’une pince, sans les égoutter complètement pour les ajouter dans la sauteuse. Garder l’eau de cuisson des pâtes.
Verser une louche d’eau de cuisson des pâtes dans le poêle pour terminer la cuisson des pâtes (comme un risotto). Ajouter de l’eau de cuisson si nécessaire jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée (al dente !).
Pendant que les pâtes finissent de cuire, battre le mélange d’œufs et de jaunes d’œuf en y ajoutant le reste du mélange 5 Baies Meibon, puis les fromages râpés et un peu d’eau de cuisson. Battre jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
Lorsque les pâtes sont cuites al dente, éteindre le feu et laisser reposer quelques instants pour baisser la température de la poêle.
Intégrer la « crème » d’œufs en remuant constamment.
Attention : Si votre poêle est trop chaude, les œufs risquent de cuire et de former une texture d’œufs brouillés. La sauce ne pourra pas devenir onctueuse.
Dresser directement dans de belles assiettes, arroser de la sauce restante, râper un peu de parmesan sur le dessus et ajouter le guanciale préalablement réservé.

Pourquoi on aime ?

Cette recette de pâtes carbonara est un véritable hommage à la tradition italienne : simple, authentique et incroyablement savoureuse… sans crème !

Le Melange Cinq baies Meibon vient sublimer la recette en apportant une touche aromatique délicate et légèrement épicée, qui relève parfaitement le guanciale et les fromages.

C’est une recette généreuse, pleine de caractère, idéale pour un repas convivial… et en prime : des ingrédients simples, sans aditifs inutiles.

Buon Appetito !!