- 4 personas
- fácil
- 40 minutos
- barato
Ingredientes
- 480g de espaguetis de calidad
- 120 g de guanciale (o panceta salada y curada)
- 120g de Pecorino Regino
- 80g de Parmigiano Reggiano
- 2 huevos enteros y 4 yemas de huevo
- 2 cucharaditas (5g) de mezcla Cinco bayas Meibon
Preparación
- Prepara los ingredientes: Corta el guanciale en «lardones» muy finos. Ralla el pecorino y el Parmigiano. Prepara los huevos y las yemas de huevo en un bol. Pon la cantidad de mezcla de 5 bayas Meibon en un cuenco.
- Cocinar los espaguetis en un gran volumen de agua salada (4 g de sal / litro de agua). Detener la cocción de la pasta a la mitad del tiempo indicado en el paquete.
- Mientras tanto, saltear el guanciale sin añadir grasa en una sartén grande, empezando con fuego bajo. Mezclar a menudo, y luego añadir la mitad de la mezcla de 5 bayas Meibon unos minutos antes de apagar el fuego.
- Reservar la mitad del guanciale dorado sobre papel absorbente en un recipiente. Añadir un cucharón de agua de cocción de la pasta a la sartén (que contiene la grasa del guanciale derretido y la mitad del guanciale dorado). Reducir a la mitad. Esta será la base de la salsa.
- Sacar la pasta de su agua de cocción con unas pinzas, sin escurrirla por completo para añadirla a la sartén. Conservar el agua de cocción de la pasta.
- Verter un cucharón del agua de cocción de la pasta en la sartén para terminar de cocinar la pasta (como un risotto). Añadir agua de cocción si es necesario hasta obtener el punto de cocción deseado (¡al dente!).
- Mientras las pastas terminan de cocerse, bate la mezcla de huevos y yemas añadiendo el resto de la mezcla 5 Bayas Meibon, luego los quesos rallados y un poco de agua de cocción. Bate hasta obtener una consistencia cremosa.
- Cuando la pasta esté al dente, apaga el fuego y deja reposar unos instantes para bajar la temperatura de la sartén.
- Incorporar la «crema» de huevos batiendo constantemente.
- Atención: Si su sartén está demasiado caliente, los huevos pueden cocinarse y tener una textura de huevos revueltos. La salsa no se volverá cremosa.
- Servir directamente en platos bonitos, regar con la salsa restante, rallar un poco de parmesano por encima y añadir el guanciale reservado previamente.
¿Por qué nos encanta?
Esta receta de pasta carbonara es un verdadero homenaje a la tradición italiana: sencilla, auténtica e increíblemente sabrosa… ¡sin nata!
Le Melange Cinq baies Meibon realza la receta aportando un toque aromático delicado y ligeramente especiado, que realza a la perfección el guanciale y los quesos.
Es una receta generosa, llena de carácter, ideal para una comida de convivencia... y como extra: ingredientes sencillos, sin aditivos innecesarios.
¡Buen provecho!