- facile
- 3 settimane
- budget moyen
Ingredienti
Uno splendido petto d'anatra da circa 500g
Circa 1 kg di grosso sale di Salies-de-Béarn (o sale marino)
1 vasetto intero di erbe aromatiche per Insalate e Pizze
1 vasetto intero di erbe aromatiche Erbe di Provenza
Preparazione
Prendi un bel magret fresco. Asciuga eventuali tracce di sangue con carta da cucina, se necessario.
In un contenitore ventilato (piatto, contenitore ermetico aerato...), versare uno strato spesso di sale grosso. Adagiare il petto d'anatra sopra e ricoprirlo di sale grosso (sopra, sotto, sui lati). Nessuna parte del petto d'anatra deve essere visibile. Mettere il piatto in frigorifero per 24 ore.
Il giorno dopo, sciacquarlo con acqua fredda e asciugarlo bene con carta da cucina. Lasciarlo asciugare all'aria prima di coprirlo con erbe.
Stendere sul piano di lavoro un canovaccio di cotone pulito e asciutto. Spolverare con un buon strato di Erbe di Provenza + Insalate e pizze. Adagiare il petto d'anatra sopra. Coprire di nuovo con gli aromi. Assicurarsi che il petto d'anatra sia completamente coperto prima di chiudere il panno. Richiudere il panno e stringerlo bene, tenendolo chiuso con elastici grandi.
Lascia il tuo magret così imballato in un cassetto sul fondo del frigorifero per 3 settimane. Controlla due volte durante questo periodo che la tua stagionatura proceda bene (nessuna muffa) e rimuovi le erbe che potrebbero agglomerarsi tra loro.
Perché ci piace?
Ricetta di petto d'anatra essiccato che si discosta dal tradizionale petto d'anatra essiccato al pepe.
Le erbe e gli aromi del misto Insalate & Pizze, in particolare aglio, peperone e cipolla, apporteranno una nota di freschezza in bocca.
Da tagliare a fette sottili per l'aperitivo o in un'insalata landese!
Lo adoriamo!