- einfach
- 3 Wochen
- durchschnittliches Budget
Zutaten
Ein schönes Entenbrustfilet von ca. 500g
Etwa 1 kg grobes Salz aus Salies-de-Béarn (oder Meersalz)
1 Topf Kräuter für Salate und Pizza
1 Topf Kräuter der Provence
Vorbereitung
Nehmen Sie ein schönes frisches Entenbrustfilet. Tupfen Sie bei Bedarf Blutspuren mit Küchenpapier ab.
In einem belüfteten Behälter (flache Schale, luftiger Behälter...) eine dicke Schicht grobes Salz geben. Den Entenbrust darauf legen und mit grobem Salz bedecken (oben, unten, Seiten). Kein Teil der Entenbrust darf sichtbar sein. Die Schale für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag mit kaltem Wasser abspülen und gut mit Küchenpapier trocknen. An der Luft trocknen lassen, bevor man ihn mit Kräutern bedeckt.
Einen sauberen, trockenen Baumwoll-Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Gut bestreuen Schicht Provence Kräuter Salate & Pizzen. Die Entenbrust darauf legen. Wieder mit den Kräutern bedecken. Sicherstellen, dass die Entenbrust vollständig bedeckt ist, bevor das Tuch geschlossen wird. Das Tuch wieder schließen und fest zusammenhalten, indem es mit großen Gummibändern fixiert wird.
Legen Sie Ihre entrahmte Ente, so verpackt, 3 Wochen lang in eine Schublade in Ihrem Kühlschrank. Überprüfen Sie während dieser Zeit zweimal, ob Ihre Trocknung gut verläuft (keine Schimmelbildung) und entfernen Sie Kräuter, die sich verklumpen könnten.
Warum lieben wir?
Rezept für getrocknete Entenbrust, die sich von der traditionellen Pfeffer-Ente unterscheidet.
Die Kräuter und Gewürze der Mischung Salate & Pizza, insbesondere Knoblauch, Paprika und Zwiebel, bringen eine frische Note in den Mund.
In feine Scheiben geschnitten für den Aperitif oder in einem Salat Landais!
Wir lieben es!