Risotto de champiñones y acelgas

Realizar el caldo hirviendo 1,2 litros de agua y 2 cucharadas de Mezcla Caldo Meibon. Mantener caliente.
Mientras tanto, limpie y corte 400 g de champiñones de París. Lave las hojas y los tallos de acelgas y luego córtelos en trozos grandes.
En una sartén, calentar 1 cucharada de aceite de oliva y 10 g de mantequilla con un diente de ajo entero.
Añade al mismo tiempo los champiñones frescos y los cocinar a fuego vivo hasta que hayan soltado toda su agua. Añadir las acelgas.
Ventas, pimienta, baje el fuego y cocinar unos minutos removiendo regularmente.
Otez el ajo y agregar una cucharada de perejil picado antes de reservar.
A fuego medio, calentar el aceite y 10g de mantequilla en una sartén luego agregar la cebolla picada y dejen volver 5 a 10 minutos sin colorear.
Incorpore el arroz sin lavarlo y mézclelo a fuego vivo durante 2 minutos. Cuando se vuelva translúcido, baje el fuego y agregue el vino. Deje que se evapore por completo removiendo.
Añade un cucharón de caldo muy caliente, luego continúa la cocción durante 15 a 18 minutos en total, añadiendo el caldo a medida que se absorba.
5 minutos antes de que termine la cocción del risotto, introduzca la mezcla de champiñones / acelgas.
Prueba el arroz. Debe quedar un poco «al dente» en el centro antes de apagar el fuego.
Agrega 30 g de mantequilla en trozos, el parmesano, tapa y deja reposar 2 o 3 minutos. Remueve antes de servir.

Esta mezcla de Caldo Meibon es ideal para realzar las sopas de fideos o de verduras... ¡pero no solo eso!

¡También es sabroso para darle buen sabor al arroz! ¡Esta receta de risotto es un manjar! y, además, no contiene aditivos en nuestras recetas 🙂

¡Buen provecho!