- 4 Personen
- einfach
- 40 Minuten
- billig
Zutaten
- 480g-Spaghetti von guter Qualität
- 120 g Guanciale (oder gesalzener und getrockneter Pancetta)
- 120g Pecorino Regino
- 80g Parmigiano Reggiano
- 2 ganze Eier und 4 Eigelb
- 2 Teelöffel (5g) Meibon Fünf-Beeren-Mischung
Vorbereitung
- Zutaten vorbereiten: Guanciale in sehr feine Speckwürfel schneiden. Pecorino und Parmigiano reiben. Eier und Eigelb in eine Schüssel geben. Die angegebene Menge der Meibon 5-Beeren-Mischung in eine kleine Schale geben.
- Die Spaghetti in reichlich Salzwasser (4 g Salz / Liter Wasser) kochen. Die Pasta nach der Hälfte der auf der Packung angegebenen Kochzeit abgießen.
- In der Zwischenzeit den Guanciale ohne Zugabe von Fett in einer großen Pfanne bei kalter Hitze anbraten. Häufig umrühren, dann die Hälfte der 5-Beeren-Mischung von Meibon einige Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.
- Die Hälfte des gebratenen Guanciale auf Küchenpapier in einem Behälter beiseite stellen. Eine Kelle Nudelkochwasser in die Pfanne geben (mit dem geschmolzenen Guanciale-Fett und der Hälfte des gebratenen Guanciale). Auf die Hälfte reduzieren lassen. Dies wird die Basis der Soße sein.
- Die Nudeln mit einer Zange aus dem Kochwasser nehmen, ohne sie vollständig abtropfen zu lassen, um sie in die Pfanne zu geben. Das Kochwasser der Nudeln aufbewahren.
- Eine Kelle Nudelkochwasser in die Pfanne gießen, um die Nudeln zu Ende zu kochen (wie bei einem Risotto). Bei Bedarf Kochwasser hinzufügen, bis der gewünschte Gargrad (al dente!) erreicht ist.
- Während die Nudeln fertig kochen, das Ei und die Eigelb-Mischung schaumig schlagen, die restliche Meibon 5-Beeren-Mischung, den geriebenen Käse und etwas Kochwasser hinzufügen. Schlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Wenn die Nudeln al dente gekocht sind, schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie sie einige Augenblicke ruhen, um die Temperatur der Pfanne zu senken.
- Die Eier-«Creme» unter ständigem Rühren einarbeiten.
- Achtung: Wenn Ihre Pfanne zu heiß ist, können die Eier gerinnen und eine Rührei-Textur bilden. Die Sauce wird nicht cremig.
- Direkt auf schönen Tellern anrichten, mit der restlichen Sauce beträufeln, etwas Parmesan darüber reiben und das zuvor beiseite gestellte Guanciale hinzufügen.
Warum lieben wir?
Dieses Carbonara-Rezept ist eine wahre Hommage an die italienische Tradition: einfach, authentisch und unglaublich lecker… ganz ohne Sahne!
Le Melange Cinq baies Meibon verfeinert das Rezept und bringt eine zarte, leicht würzige aromatische Note, die den Guanciale und die Käsesorten perfekt hervorhebt.
Dies ist ein großzügiges Rezept voller Charakter, ideal für ein geselliges Essen... und als Bonus: einfache Zutaten ohne unnötige Zusatzstoffe.
Guten Appetit!